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Le Sauternes - également connu sous le nom de vignobles du Sauternais - est situé dans la région viticole française de Bordeaux. Le nom vient de la commune éponyme de Sauternes. Il comprend à la fois l'appellation Sauternes et l'appellation Barsac. Dans les bons millésimes, les liquoreux sont issus de raisins ayant subi une pourriture noble, dite « pourriture noble ». Il faut généralement plusieurs cycles de cueillette sur une période allant jusqu'à 8 semaines pour amener les vendanges.

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